Que es table side

En el mundo de la hostelería y la gastronomía, el término *table side* se refiere a un estilo de servicio en el que los alimentos o platos especiales se preparan directamente en la mesa del comensal. Este enfoque no solo añade un toque espectacular al momento de servir, sino que también crea una experiencia más interactiva y memorable para los clientes. En este artículo exploraremos a fondo qué significa *table side*, cómo se utiliza en la industria de la restauración, ejemplos prácticos y su importancia en la actualidad.

¿Qué significa el término table side?

El término *table side* proviene del inglés y se traduce como al lado de la mesa. En el contexto de la hostelería, se refiere a la preparación o presentación de un plato directamente delante del cliente, en la mesa donde se encuentra sentado. Este tipo de servicio no solo implica una demostración de habilidad técnica por parte del cocinero o camarero, sino que también eleva la experiencia del cliente al convertirla en un evento visual y emocional.

Este enfoque es especialmente común en restaurantes de alta gama, donde se busca ofrecer una experiencia diferenciada. Además de ser una forma de entretenimiento para los comensales, el *table side* permite al cliente ver el proceso de preparación, lo que incrementa la confianza en la calidad de la comida y la profesionalidad del personal.

Un dato interesante es que el uso del *table side* se remonta a la antigüedad, cuando los reyes y nobles solían disfrutar de espectáculos culinarios en sus banquetes. En la Edad Media, por ejemplo, se preparaban platos en plazas públicas o incluso en mesas de banquetes como forma de demostrar poder y riqueza. Con el tiempo, esta práctica evolucionó hasta convertirse en una técnica refinada de la hostelería moderna.

La importancia del table side en la experiencia gastronómica

El *table side* no solo es una técnica culinaria, sino también una herramienta de marketing y servicio al cliente. Al preparar un plato delante del comensal, se genera una conexión emocional y una sensación de exclusividad. Este tipo de servicio puede convertir una comida común en un evento inolvidable, lo que, en última instancia, puede fomentar la lealtad del cliente y la recomendación boca a boca.

Además, el *table side* permite a los chefs mostrar su destreza y creatividad. Desde la flambé de un postre hasta la preparación de un ceviche o un cóctel, cada presentación es una oportunidad para sorprender al comensal. En este contexto, el *table side* también se utiliza como una forma de storytelling culinario, donde cada paso del proceso tiene un propósito narrativo.

Otro aspecto relevante es la seguridad alimentaria. En algunos casos, preparar el plato en la mesa permite evitar la manipulación excesiva del alimento en la cocina, lo que puede garantizar una mayor frescura y una mejor higiene. Esto es especialmente útil en platos que requieren ingredientes crudos o que deben servirse a temperatura ambiente.

El impacto del table side en la industria de la hostelería

En la actualidad, el *table side* ha evolucionado más allá de una simple técnica de preparación. En muchos establecimientos, se ha convertido en una herramienta estratégica para posicionar la marca. Restaurantes temáticos, hoteles de lujo y cadenas internacionales utilizan el *table side* como un elemento diferenciador que atrae a clientes en busca de experiencias únicas.

Además, en la era de las redes sociales, el *table side* tiene un impacto viral. Las imágenes de platos preparados en vivo, como un flambé de crema o una mesa de sushi, son altamente compartidas en plataformas como Instagram y TikTok. Esto no solo atrae más visitantes, sino que también impulsa la visibilidad del establecimiento.

Por último, el *table side* también fomenta la interacción entre el cliente y el personal. Esta conexión humana puede mejorar la percepción del servicio y generar una experiencia más cercana y personalizada.

Ejemplos de table side en la gastronomía

Existen múltiples ejemplos de *table side* que pueden aplicarse en diferentes contextos culinarios. Algunos de los más famosos incluyen:

• Flambé de postres: Un clásico del *table side*, donde se prende fuego al alcohol para crear una espectacular presentación.
• Preparación de ceviche o tiradito: En mesas de sushi o comida peruana, el chef corta y prepara el pescado delante del cliente.
• Moldeado de helado en la mesa: Algunos restaurantes sirven helado hecho al momento, con técnicas artesanales.
• Preparación de cócteles: Bartenders que mezclan y sirven cócteles con técnicas teatrales.
• Corte de carne al momento: En establecimientos como el restaurante *Corto* en España, el chef corta la carne delante del cliente.

Estos ejemplos no solo son técnicamente desafiantes, sino que también ofrecen una experiencia visual y sensorial única que puede marcar la diferencia entre una visita memorable y una experiencia corriente.

El concepto del table side como experiencia sensorial

El *table side* trasciende la mera preparación de alimentos para convertirse en una experiencia sensorial integral. Al combinar los elementos del gusto, la vista, el sonido y a veces incluso el olfato, esta técnica capta la atención del comensal de forma inmediata.

Por ejemplo, el sonido de un fuego al flambéar, el aroma del pescado fresco al prepararlo en la mesa o la espectacularidad de ver cómo se mezclan los ingredientes en tiempo real, todos estos elementos crean una atmósfera envolvente. Además, el *table side* permite al cliente interactuar con el proceso, lo que fomenta una sensación de participación y control sobre la experiencia culinaria.

En este contexto, el *table side* también puede ser una herramienta educativa. Al explicar los ingredientes o el proceso de preparación, los chefs pueden transmitir conocimientos culinarios y fomentar una mayor apreciación por la gastronomía.

Los 10 platos más famosos servidos table side

• Flambé de crema o crème brûlée: Preparado delante del cliente con alcohol y azúcar caramelizada.
• Ceviche o tiradito: Preparación del pescado crudo en la mesa con salsas y aderezos.
• Sushi *table side*: Donde el chef corta y sirve los rolls delante del comensal.
• Tacos al momento: En restaurantes de comida mexicana, donde se tostas y rellenan los tacos en la mesa.
• Corte de carne al momento: Usado en restaurantes de carnes como el *Corto* o *La Huerta*.
• Moldeado de helado: Técnicas artesanales para servir helado directamente delante del cliente.
• Cortado de pizza: En eventos o mesas privadas, donde se corta la pizza delante de los invitados.
• Cocina de fuego abierto: Preparación de platos en brasas delante del comensal.
• Cortado de frutas o ensaladas: Para eventos temáticos o restaurantes de comida saludable.
• Preparación de cócteles o tragos: Usado en bares premium para mezclar tragos con técnicas teatrales.

Estos platos no solo son técnicamente desafiantes, sino que también ofrecen una experiencia visual y emocional inolvidable para los clientes.

El table side como herramienta de marketing

El *table side* no es solo una técnica culinaria, sino también una poderosa herramienta de marketing. En un mundo donde la experiencia del cliente es clave, preparar un plato delante de él puede ser una forma efectiva de generar engagement y diferenciación.

Por ejemplo, restaurantes que ofrecen *table side* suelen destacar en redes sociales, ya que las imágenes o videos de estos momentos son altamente compartidos. Esto puede generar tráfico orgánico y aumentar el alcance de la marca. Además, el *table side* permite contar una historia, lo que puede facilitar la conexión emocional con el cliente.

En el ámbito de la hostelería, el *table side* también puede ser una herramienta de fidelización. Clientes que han vivido una experiencia única en la mesa tienden a regresar con mayor frecuencia, lo que incrementa el valor de vida del cliente (CLV) para el establecimiento.

¿Para qué sirve el table side?

El *table side* sirve múltiples propósitos, tanto en el ámbito culinario como en el de la experiencia del cliente. En primer lugar, es una forma de mostrar la habilidad técnica del chef o camarero, lo que puede generar admiración y confianza en la calidad del servicio.

En segundo lugar, el *table side* permite ofrecer una experiencia más personalizada. Al preparar el plato delante del cliente, se puede adaptar la presentación según las preferencias o alergias del comensal. Esto no solo mejora la experiencia, sino que también demuestra una atención al detalle que puede faltar en otros tipos de servicio.

Por último, el *table side* también tiene un propósito emocional. Al hacer visible el proceso de preparación, el cliente se siente más involucrado y emocionado con el plato, lo que puede resultar en una mayor satisfacción y una experiencia gastronómica más memorable.

Otras formas de llamar al table side

Aunque el término *table side* es ampliamente utilizado en la industria de la hostelería, existen otros nombres o sinónimos que se usan dependiendo del contexto o la región. Algunos de los términos alternativos incluyen:

• Cocina en vivo: Se refiere a la preparación de platos delante del cliente, con un enfoque más general.
• Teatro culinario: Se usa para describir preparaciones que tienen un componente espectacular o artístico.
• Servicio teatral: Un término más informal que describe la presentación de platos como un espectáculo.
• Cocina al momento: Se refiere a platos que se preparan inmediatamente antes de servirse.
• Preparación en mesa: Un término más técnico que describe el proceso de preparar alimentos directamente delante del cliente.

Estos términos pueden variar según el país o el tipo de establecimiento, pero todos comparten el mismo propósito: ofrecer una experiencia gastronómica única y memorable.

El table side en distintos tipos de cocina

El *table side* no es exclusivo de una sola cultura o tipo de comida, sino que se puede aplicar en prácticamente cualquier estilo culinario. Desde la cocina francesa hasta la japonesa, pasando por la mexicana o la italiana, existen numerosos ejemplos de cómo se utiliza esta técnica.

En la cocina francesa, el *table side* se usa para platos como el flambé de postres o el corte de carne al momento. En la cocina japonesa, el *table side* es fundamental en los restaurantes de sushi, donde el chef prepara y sirve los rolls delante del cliente. En la cocina mexicana, se usa para preparar tacos o guacamole en la mesa. Y en la cocina italiana, se pueden servir platos como los espaguetis al pesto o las frituras en la mesa.

Cada cultura tiene su propio enfoque del *table side*, pero todas comparten el mismo objetivo: ofrecer una experiencia culinaria más auténtica, emocional y memorable.

El significado del table side en la hostelería

El *table side* no es solo una técnica culinaria; es una filosofía de servicio que busca elevar la experiencia del cliente al máximo nivel. En la hostelería, el *table side* representa una forma de conectar con los comensales, de mostrar habilidad, de contar una historia y de ofrecer una experiencia única.

Desde el punto de vista del cliente, el *table side* puede marcar la diferencia entre una visita normal y una experiencia inolvidable. Desde el punto de vista del establecimiento, representa una oportunidad de destacar, de diferenciarse de la competencia y de construir una imagen de marca sólida.

Además, el *table side* también puede ser una herramienta de formación profesional. Al enseñar a los chefs a preparar platos delante de los clientes, se fomenta la confianza, la creatividad y la capacidad de trabajo en equipo. En muchos restaurantes, el *table side* forma parte de la formación básica del personal de cocina y servicio.

¿Cuál es el origen del table side?

El *table side* como técnica moderna se remonta al siglo XX, aunque su esencia como forma de preparar alimentos delante de los comensales tiene raíces más antiguas. En la antigua Roma, por ejemplo, se preparaban platos en plazas públicas o en banquetes privados como forma de demostrar poder y riqueza.

En el siglo XIX, con el auge de los restaurantes de lujo en Europa, el *table side* comenzó a adoptarse como una forma de mostrar la destreza culinaria de los chefs. En Francia, el *table side* se convirtió en una práctica común en los restaurantes de alta gama, donde los chefs preparaban platos delante de los clientes como forma de entretenimiento y demostración de habilidad.

Hoy en día, el *table side* ha evolucionado para adaptarse a las necesidades de la industria de la hostelería moderna, pero su esencia sigue siendo la misma: ofrecer una experiencia gastronómica única y memorable.

Más sinónimos y variantes del table side

Además de los términos ya mencionados, existen otras formas de referirse al *table side* dependiendo del contexto. Algunas de las variantes más comunes incluyen:

• Cocina en vivo: Se usa en eventos o restaurantes temáticos donde se preparan platos delante de los comensales.
• Corte al momento: Se refiere específicamente a la acción de cortar carne o pescado delante del cliente.
• Servicio teatral: Un término más general que describe cualquier forma de presentación de comida con un componente visual o emocional.
• Cortado en mesa: Se usa especialmente en restaurantes de carnes, donde el chef corta el plato delante del cliente.
• Preparación en vivo: Se refiere a la acción de preparar un plato delante del cliente, sin importar el tipo de comida.

Estos términos pueden variar según la región o el tipo de establecimiento, pero todos comparten el mismo propósito: ofrecer una experiencia más auténtica y emocional al cliente.

¿Qué platos se pueden preparar con el table side?

Casi cualquier plato puede adaptarse al *table side*, siempre que se tenga la habilidad técnica y el equipo adecuado. Algunos de los platos más adecuados para esta técnica incluyen:

• Postres flambados: Como el flambé de crema o la crème brûlée.
• Ceviche o tiradito: Preparado delante del cliente con ingredientes frescos.
• Sushi o sashimi: Donde el chef corta y sirve el pescado en la mesa.
• Corte de carne o pescado: Ideal para restaurantes de carnes o pescados.
• Moldeado de helado: Técnicas artesanales para servir helado en la mesa.
• Cortado de pizza o paninis: En eventos o mesas privadas.
• Cortado de frutas o ensaladas: En restaurantes de comida saludable.
• Cocina de fuego abierto: Preparación de platos en brasas delante del cliente.
• Preparación de cócteles o tragos: Usado en bares premium.
• Cortado de tacos o fajitas: En restaurantes de comida mexicana.

Cada uno de estos platos no solo es técnicamente desafiante, sino que también ofrece una experiencia visual y emocional inolvidable para los clientes.

Cómo usar el table side y ejemplos prácticos

El *table side* se puede aplicar en diferentes contextos, dependiendo del tipo de restaurante o evento. Aquí te presentamos algunos ejemplos prácticos de cómo se puede usar esta técnica:

• En restaurantes de carnes: El chef corta la carne delante del cliente, mostrando su habilidad con el cuchillo y el bisturí.
• En bares de cócteles: El bartender mezcla y sirve tragos con técnicas teatrales, como el uso de fuego o hielo seco.
• En eventos privados: Se preparan platos especiales delante de los invitados para sorprenderlos y entretenerlos.
• En restaurantes de sushi: El chef corta y sirve los rolls delante del cliente, explicando cada paso del proceso.
• En restaurantes de comida saludable: Se preparan ensaladas o platos crudos delante del cliente para demostrar frescura y calidad.

Cada uno de estos ejemplos muestra cómo el *table side* puede adaptarse a diferentes contextos y necesidades, siempre con el objetivo de ofrecer una experiencia única y memorable.

El table side como experiencia personalizada

Una de las ventajas más importantes del *table side* es que permite personalizar la experiencia del cliente según sus preferencias. Al preparar el plato delante de él, el chef o camarero puede adaptar la presentación, los ingredientes o incluso el sabor según las necesidades del comensal.

Por ejemplo, un cliente alérgico a ciertos ingredientes puede ver cómo se prepara su plato sin riesgo de contaminación. Un comensal que prefiere una salsa más picante puede ver cómo se le añade al momento. Y un cliente que quiere ver el proceso completo puede disfrutar de una experiencia más interactiva y educativa.

Esta personalización no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también demuestra una atención al detalle que puede faltar en otros tipos de servicio. En un mercado competitivo, esta ventaja puede marcar la diferencia entre un cliente satisfecho y uno que no regresa.

El futuro del table side en la hostelería

Con el avance de la tecnología, el *table side* está evolucionando para adaptarse a las nuevas tendencias de la hostelería. Por ejemplo, algunos restaurantes están combinando esta técnica con la realidad aumentada o la inteligencia artificial para ofrecer experiencias aún más inmersivas.

Además, con el auge de los restaurantes de comida saludable y sostenible, el *table side* también está siendo utilizado como una forma de mostrar el origen de los ingredientes y el proceso de preparación de forma transparente. Esto no solo mejora la confianza del cliente, sino que también fomenta una conexión emocional más fuerte con el alimento.

En el futuro, es probable que el *table side* se convierta en una práctica más común en restaurantes de todos los niveles, no solo en establecimientos de lujo. Con el auge de las experiencias gastronómicas personalizadas, el *table side* tiene un papel clave por desempeñar en la evolución de la hostelería moderna.